【専門書】フランスパンのパン技術詳論
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商品説明
【説明】「フランスのパン技術詳論」日本のパン技術の黎明期（1980年代）に導入され、フランスパン作りの基礎理論と技術を体系的に紹介。 この技術詳論は、単なるレシピではなく、科学的な視点（グルテン、発酵学）と職人技（経験と勘）が融合した、奥深いパン作りの哲学が詰まっています。色褪せ、スレ、汚れありますが、中古本であることをご理解のほどご検討くださいませm(_ _)m。キャラクターボールペンイラスト本・キャラクター折り紙本いろいろ全15冊セット。現在の日本の多くのパン職人が学ぶべき技術体系の基盤となっている。古典名局選集全8冊セット 全初版 高木祥一/酒井猛/福井正明/依田紀基/石田章他。【シール未使用】 かえってきた!たまごっちプラスとあそぶほん バンダイ公式。本棚に保管していました。Système de Restaurant 現代レストラン体系お店の情報
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